世界球精选！皮蛋是怎么制作成的_皮蛋是怎么做的
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2023-03-28 16:43:22
1、自制无铅皮蛋
(资料图片)
2、传统制作皮蛋的方法几乎都是用黄铅粉(中药)，又叫立陶宛僧，即氧化铅，所以皮蛋的含铅量令人望而生畏。以下是无铅皮蛋的制作方法。
3、原料是：
4、生鸡蛋：鸭蛋100个(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)。
5、食用盐：3两
6、生石灰：3两
7、纯碱：3两
8、红茶：一点点。
9、草木灰：七。
10、稻壳：适量(或高粱壳、草灰代替)
11、清水：适量
12、(1)把锅里的盐炒一下，爆停了就拿出来磨碎。
13、(2)撒上块状石灰，劈成粉末，过筛备用。
14、(3)将水、红茶、盐放入锅中烧开，然后与生石灰、纯碱、草木灰一起倒入缸中，搅拌均匀使其成糊状，再用其包裹鸡蛋。需要注意的是，操作时一定要戴手套，防止强碱对皮肤的伤害。
15、(4)将包好的鸡蛋在稻壳上来回滚动，盖上稻壳后放入另一个坛子中。
16、缸满后，用黄泥、盐、水封口。
17、一般春秋两季需要25天，夏季需要20天，冬季需要30天才能变成皮蛋。这种方法简单易用，不管用多少个鸡蛋，非常适合家庭。
18、无铅皮蛋的制作方法
19、1.溶液A的制备：在两个容器中加入50升水，在一个容器中加入2.5公斤茶叶，在另一个容器中加入2.5公斤新鲜柏叶，各煮1小时，然后将两个容器中的液体过滤到放有3公斤盐的容器中。在两个容器中各加入25升水，再次煮沸1小时后使用。
20、待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。
21、二、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。
22、三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下23厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在2025，经13天即可，此时蛋已凝固，
23、但风味、颜色尚未完好。
24、四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在20左右，经1015天，捞出洗净晾干。
25、五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经35秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.21.5公斤。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
